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梅菜扣肉、红烧肉、糖醋里脊 猪肉在人们的日常饮食中占据了重要的地位，猪肉质量安全事关消费者健康。国家标准GB/T 9959.1-2019《鲜、冻猪肉及猪副产品 第1部分：片猪肉》和GB/T 9959.2-2008《分割鲜、冻猪瘦肉》就对片猪肉及猪瘦肉的质量作了规定。
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标准规定
鲜片猪肉肌肉色泽鲜红或深红，有光泽；脂肪呈乳白色或粉白色，指压后的凹陷立即恢复，外表微干或微湿润，不黏手，具有鲜猪肉正常气味，煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有香味。
冻片猪肉解冻后肌肉有光泽，色鲜红；脂肪呈乳白，无霉点，肉质紧密，有坚实感，外表及切面湿润，不黏手，具有冻猪肉正常气味，煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，无异味。
片猪肉按部位分割后，加工成的冷却（鲜）或冷冻的猪瘦肉在分割加工时应修割去除伤斑、出血点、碎骨、软骨、血污、淋巴结、脓疱、浮毛及杂质。严重苍白的肌肉及其周围有浆液浸润的组织应剔除。分割猪瘦肉的菌落总数 1 106CFU/g，大肠菌群应 1 104MPN/100g，不得检出沙门氏菌。
消息来源：市标准化院
日期：2024-03-22